Enzým Pektoláza 5g

Pektoláza je prírodný enzým, ktorý zvyšuje výťažok šťavy z ovocia,rozkladá pektíny v ovocí, uvoľňuje chuť , cukor a šťavu.

(Kvas potrebujeme mať žo najredší)

Dávkovanie 5 g je dostačujúce množstvo pre 25 kg tvrdého ovocia  (jablká, hrušky, dule) alebo 50 kg ovocia mäkkého ovocia  (ríbezle, hrozno, maliny).

Používa sa predovšetkým pri výrobe ovocného kvasu a bieleho vína.

Aplikácia: 

• Vopred pripravené ovocie /  zaliať vriacou vodou tak, aby ich voda úplne zakryla a premiešala.
• 5 g pektolazy sa rozpustí v 1 litri vody, zahreje sa na 50 ° C.
• Keď teplota vody s ovocím dosiahne 50 ° C, nalejte roztok pektolázy.
• Rozmiešajte intenzívne a nechajte 2 hodiny. Po 2 hodinách znova premiešajte.
• Do kaše sa pridajú kvasinky pri teplote cca. 30 ° C. Po pridaní kvasníc intenzívne premiešajte rmut na 2-3 minúty.
• Po približne 3-4 dňoch fermentácie, v závislosti od množstva cukru v ovocí, môžete pridať cukrový sirup (2 kg cukru na 3 litre vody) zahriate na 30 ° C. Cukrový sirup sa môže znovu pridať po ďalších 3-4 dňoch fermentácie.

Maximálna teplota fermentácie je 34 ° C.

Filtrácia sa najlepšie vykoná na konci fermentácie - takže nápoj získa výraznejšiu arómu a chuť. Tolerancia alkoholu je 18-19%.

 Pektolázu chovávajte v chladničke.