Spiriferm Arom 25g

Kompletná špecifikácia

Spiriferm Arom - suché kvasinky na prekvášanie kvasov k destilácii z aromatického ovocia.

Tieto kvasinky sa používajú k rozkvaseniu aromatických ovocných kvasov na destiláciu -pálenie.

Odporučená dávka - 25g/hl. Pred použitím revitalizovať v 5 - 10 násobnom množstve vody a muštu (1:1). Porehydratácii sa takto vytvorená emulzia aplikuje do nápoja.

Tak ako pri kvasení vína, aj pri fermentácii ovocných kvasov musí byť vhodne zvolený druh kvasiniek, ktoré by mali byť schopné špecifickej adaptácie na vyššie úrovne alkoholu. Určite Vám neodporúčame použitie kvasiniek neznámeho pôvodu ako i použitie kvasiniek určených pre pekárenstvo. Tieto nemajú vysokú toleranciu na alkohol a tak sa môže stať, že kvas neprekvasí do sucha. Tieto kvasinky môžu produkovať taktiež rôzne vedľajšie produkty kvasenia, ktoré ovplyvnia senzorickú stránku destilátov. Všetky druhy kvasiniek Erbslöh pri vhodných fermetačných podmienkach sú schopné kvasiť minimálne do 12 % alkoholu.Kvasinky Spiriferm Arom s dostatkom živín, dokonca nad 15 %. Rôzne kmene kvasiniek  sa taktiež líšia tvorbou vedľajších produktov (vyššie alkoholy, estery) v procese kvasenia v závislosti na podmienkach kvasenia (nízke teploty pri kvasení, málo živín). Na tieto negatívne podmienky kvasenia sú vhodné najmä kmene bayanus. Niektoré kvasinky majú vyššiu aktivitu glykozidických enzýmov, a tak sú výraznejšie aromatické látky (napríklad terpény)